Raffinesse fürs Kochen
Unser neuer Kooperationspartner: Die Braunschweiger Gewürzerie Löwenkraut hat rund 300 Produkte im Sortiment, darunter viele exklusive Gewürzmischungen nach eigenen Rezepturen.
Der größte Renner ist zurzeit das Stullen-Topping. „Inzwischen warnen wir Neukunden schon: Wenn Sie einmal damit anfangen, besteht Suchtgefahr“, kommentiert Denise Wisniewski lächelnd. Die Mischung aus Steinsalz, Paprika, Tomate, Zwiebel, Schnittlauch, Pfeffer, geschroteter Senfsaat, Schwarzkümmel und Cayenne-Flocken wird aufs Butterbrot gestreut, inklusive blauen Kornblumenblüten für die Optik. „Einige Kunden stellen auch Kräuterbutter daraus her oder verwenden den Mix fürs Salatdressing. Es ist immer spannend zu sehen, wofür die Gewürze gern genutzt werden.“
Wir sind zu Besuch in der Braunschweiger Gewürzerie Löwenkraut, die von Thomas Wisniewski und seinem langjährigem Freund gegründet wurde. Mehr als 300 Produkte haben sie bereits im Sortiment, darunter rund 150 Gewürzmischungen, größtenteils nach eigenen Rezepturen. Aktuellste Neuzugänge in diesem Jahr: ein Zucchini-Gewürz und ein Frischkäse-Topping. Gestartet ist das 2018 gegründete Unternehmen mit Ständen auf Messen, Stadtfesten und Kunsthandwerksmärkten sowie einem Onlineshop. In den Corona- Jahren kam dann der Einzelhandel dazu. Eine gute Entscheidung. Denn zuhause wurde in dieser Zeit viel mehr gekocht als üblich. In Braunschweig werden Löwenkraut-Gewürze zum Beispiel bei Edeka und Globus angeboten – und es gibt montags von 10 bis 18 Uhr einen Lagerverkauf in Wenden. Dann steht Im Steinkampe 10 ein rund acht Meter langer Tresen voller Gewürze: Marktfeeling mit tollem Duft. Was fragen die Kunden häufig? Suchen die meisten ganz gezielt? „Häufig heißt es: Ich brauche ein Gewürz für einen Salat. Dann suchen wir die passende Richtung. Mag der Kunde Dill? Mag er es etwas pikanter?“, erzählt Denise Wisniewski. „Oft fragt auch jemand nach einem interessanten Gewürz für Nudeln. Da ist zurzeit unser Pizza & Pasta-Gewürz besonders beliebt, mit Paprika, Oregano, Basilikum und Rosmarin. Oder Aglio E Olio mit kräftigem Aroma von Knoblauch, der Frische von Petersilie und etwas Schärfe durch Paprika und Pfeffer.“
Exotisches kommt auch gut an. Kala Namak Salz etwa schmeckt nach gesalzenem Ei – interessant für vegane Gerichte. Gemahlener Sumach bringt Frische in Schmorgerichte aller Art. „Die Beeren haben eine angenehme Säure und Frische mit leicht herben Noten“ heißt es im Onlineshop, in dem jedes Gewürz kurz beschrieben wird.
„Manchmal merken wir auch, dass gerade eine viel gesehene Kochsendung lief. Dann hören wir zum Beispiel mehrmals am Tag: Haben Sie auch indischen Pondicherry-Pfeffer? Das ist ein fermentierter Pfeffer. Beißt man drauf, knackt er und sorgt für eine Geschmacksexplosion. Er ist auf einmal richtig scharf.“ Die Nachfrage richtet sich natürlich auch nach der Bratensoßen, der Pilz-Allrounder, Lebkuchen-Gewürz und das Goldene Milch Gewürz ganz oben auf vielen Wunschlisten. Letzteres – mit Kurkuma, Zimt, Ingwer und Muskatnuss – wird in Milch, Haferdrinks oder Joghurt gerührt. Allen Inhaltsstoffen wird eine immunstärkende Wirkung nachgesagt.
Neue Mischungen entwickeln Thomas und Denise Wisniewski zusammen. Im Blick ist dabei neben dem Geschmack, der Konsistenz und der Körnung auch die Optik. Sind sie zufrieden, dann erhalten die 13 Mitarbeiter:innen Probepäckchen, und es gibt noch Feedback vom gesamten Team. Wichtig zu wissen: Verwendet werden ausschließlich natürliche Zutaten. „Wir arbeiten nie mit Geschmacksverstärkern oder anderen Zutaten.“
Ein Gewürz indes können sie nicht bieten. „Manche sagen: Ich hätte gern das Löwenkraut. Das gibt es nicht“, erzählt Denise Wisniewski. Warum erfinden Sie es denn nicht, wenn es schon Nachfrage danach gibt? Sie überlegt und lacht: „Ja, warum eigentlich nicht? Das Löwenkraut von Löwenkraut.“ Vielleicht steht es ja bald im Regal.
› RABATT FÜR BBG-MITGLIEDER
Alle BBG-Mitglieder erhalten ab sofort im Onlineshop www.loewenkraut.de 10 Prozent Nachlass auf das gesamte Sortiment. Bitte geben Sie als Rabattcode BBG10 an. Beim Lagerverkauf (Im Steinkampe 10, montags von 10 bis 18 Uhr) gewährt die Gewürzerie Löwenkraut GmbH zudem 20 Prozent Nachlass auf das gesamte Sortiment, ausgenommen Gutscheine.
Der größte Renner ist zurzeit das Stullen-Topping. „Inzwischen warnen wir Neukunden schon: Wenn Sie einmal damit anfangen, besteht Suchtgefahr“, kommentiert Denise Wisniewski lächelnd. Die Mischung aus Steinsalz, Paprika, Tomate, Zwiebel, Schnittlauch, Pfeffer, geschroteter Senfsaat, Schwarzkümmel und Cayenne-Flocken wird aufs Butterbrot gestreut, inklusive blauen Kornblumenblüten für die Optik. „Einige Kunden stellen auch Kräuterbutter daraus her oder verwenden den Mix fürs Salatdressing. Es ist immer spannend zu sehen, wofür die Gewürze gern genutzt werden.“
Wir sind zu Besuch in der Braunschweiger Gewürzerie Löwenkraut, die von Thomas Wisniewski und seinem langjährigem Freund gegründet wurde. Mehr als 300 Produkte haben sie bereits im Sortiment, darunter rund 150 Gewürzmischungen, größtenteils nach eigenen Rezepturen. Aktuellste Neuzugänge in diesem Jahr: ein Zucchini-Gewürz und ein Frischkäse-Topping. Gestartet ist das 2018 gegründete Unternehmen mit Ständen auf Messen, Stadtfesten und Kunsthandwerksmärkten sowie einem Onlineshop. In den Corona- Jahren kam dann der Einzelhandel dazu. Eine gute Entscheidung. Denn zuhause wurde in dieser Zeit viel mehr gekocht als üblich. In Braunschweig werden Löwenkraut-Gewürze zum Beispiel bei Edeka und Globus angeboten – und es gibt montags von 10 bis 18 Uhr einen Lagerverkauf in Wenden. Dann steht Im Steinkampe 10 ein rund acht Meter langer Tresen voller Gewürze: Marktfeeling mit tollem Duft. Was fragen die Kunden häufig? Suchen die meisten ganz gezielt? „Häufig heißt es: Ich brauche ein Gewürz für einen Salat. Dann suchen wir die passende Richtung. Mag der Kunde Dill? Mag er es etwas pikanter?“, erzählt Denise Wisniewski. „Oft fragt auch jemand nach einem interessanten Gewürz für Nudeln. Da ist zurzeit unser Pizza & Pasta-Gewürz besonders beliebt, mit Paprika, Oregano, Basilikum und Rosmarin. Oder Aglio E Olio mit kräftigem Aroma von Knoblauch, der Frische von Petersilie und etwas Schärfe durch Paprika und Pfeffer.“
Exotisches kommt auch gut an. Kala Namak Salz etwa schmeckt nach gesalzenem Ei – interessant für vegane Gerichte. Gemahlener Sumach bringt Frische in Schmorgerichte aller Art. „Die Beeren haben eine angenehme Säure und Frische mit leicht herben Noten“ heißt es im Onlineshop, in dem jedes Gewürz kurz beschrieben wird.
„Manchmal merken wir auch, dass gerade eine viel gesehene Kochsendung lief. Dann hören wir zum Beispiel mehrmals am Tag: Haben Sie auch indischen Pondicherry-Pfeffer? Das ist ein fermentierter Pfeffer. Beißt man drauf, knackt er und sorgt für eine Geschmacksexplosion. Er ist auf einmal richtig scharf.“ Die Nachfrage richtet sich natürlich auch nach der Bratensoßen, der Pilz-Allrounder, Lebkuchen-Gewürz und das Goldene Milch Gewürz ganz oben auf vielen Wunschlisten. Letzteres – mit Kurkuma, Zimt, Ingwer und Muskatnuss – wird in Milch, Haferdrinks oder Joghurt gerührt. Allen Inhaltsstoffen wird eine immunstärkende Wirkung nachgesagt.
Neue Mischungen entwickeln Thomas und Denise Wisniewski zusammen. Im Blick ist dabei neben dem Geschmack, der Konsistenz und der Körnung auch die Optik. Sind sie zufrieden, dann erhalten die 13 Mitarbeiter:innen Probepäckchen, und es gibt noch Feedback vom gesamten Team. Wichtig zu wissen: Verwendet werden ausschließlich natürliche Zutaten. „Wir arbeiten nie mit Geschmacksverstärkern oder anderen Zutaten.“
Ein Gewürz indes können sie nicht bieten. „Manche sagen: Ich hätte gern das Löwenkraut. Das gibt es nicht“, erzählt Denise Wisniewski. Warum erfinden Sie es denn nicht, wenn es schon Nachfrage danach gibt? Sie überlegt und lacht: „Ja, warum eigentlich nicht? Das Löwenkraut von Löwenkraut.“ Vielleicht steht es ja bald im Regal.
› RABATT FÜR BBG-MITGLIEDER
Alle BBG-Mitglieder erhalten ab sofort im Onlineshop www.loewenkraut.de 10 Prozent Nachlass auf das gesamte Sortiment. Bitte geben Sie als Rabattcode BBG10 an. Beim Lagerverkauf (Im Steinkampe 10, montags von 10 bis 18 Uhr) gewährt die Gewürzerie Löwenkraut GmbH zudem 20 Prozent Nachlass auf das gesamte Sortiment, ausgenommen Gutscheine.
